品家乡美食，传中华文化（三等奖）

□西乡县莲花小学五（3）班：张梓萱

□指导老师：吴八春

《舌尖上的中国》带领我们领略中华大地的美食：北京的烤鸭，天津的麻花，老潼关的肉夹馍，内蒙古的烤奶皮，青海的烤牦牛肉……各种美食刺激我们的味蕾，让人舌根生香。

我的家乡是西乡，家乡最有特色的传统美食则是面皮和腊肉。它们都是代代相传的美食，据今已有几千年的历史。

面皮是我们西乡一种很美味的传统早餐。据记载，它起源于秦汉时期，主要在陕西等地不断发展，制作方法多样，吃法多样。在西乡，它虽然叫面皮，但却是大米做的。它的制做工序并不复杂：把本地精选优质大米洗净后在水中浸泡3至6小时，等大米变软后把它们捞出来倒进打浆机中，将大米磨成浓稠的米浆，再烧一大锅开水，再舀一勺米浆到蒸锅里，把蒸锅摇动一下，让米浆均匀的薄薄的铺满锅底，用大火蒸上二、三分钟，一张劲道又软弹的面皮就做好了。取出，把它们切成均匀的细条，配上黄瓜丝、豆芽菜，浇上调料汁、油辣子，白中透亮的米皮，加上绿绿的黄瓜丝或者菠菜叶，还有红红的油辣子，光看着就让人垂涎三尺，更不用说，米皮中还有大米的醇香，菠菜的清香，油辣子的浓香，一定让你迫不及待的要一饱口福。拿起筷子拌匀面皮，挑起几根送入嘴中，立刻会被它软糯、Q弹的质感和浓香折服，西乡人觉得早餐若是没有面皮那就不是西乡人的早餐。

如果说面皮是西乡人早餐不可缺的美味，那么腊肉就是西乡人过年缺不了的美食了。

腊肉的历史可久远了，早在《周礼》和《周易》中就有关于“肉脯”和“腊味”的记载。自宋代以后，腊肉就成了无论官员还是百姓春节时餐桌上的美味佳肴了。我的家乡每逢过年家家户户必须要做腊肉，到腊月初旬家家户户就开始制作腊肉了。西乡腊肉的制作过程比其他地方繁琐的多：首先要选上等的五花肉，肥里带着瘦，瘦里夹着肥，这样的五花肉肥而不腻，吃起来格外的香。再把它切成五指宽的长条，给肉均匀的抹上醇香的高度白酒杀菌，然后给它们均匀地涂上一层薄薄的盐。这盐可是有讲究的，需要在锅里用小火炒成金黄色，再放入花椒、草果、香叶等大料，等到那些大料的香味都完全散发出来晾凉，就能抹肉了。抹完盐把肉装在大容器里面腌制7到8天，杀出内里的水份，这个过程也叫杀水，这也是让腊肉久放不坏的秘诀。七八天以后把腌好的肉悬挂晾晒几日，就可以拿去架在火上面用烟来熏制，挂肉的架子要高一点，不能离火太近，熏肉一定要用柏香树，用松柏树独特的清香熏上三五天，等肉色泽金黄时腊肉就制成了。这样的腊肉即使不煮熟，单闻着就有肉香，里面还夹杂着独特的松柏清香，这样的美食谁不喜欢呢？腊肉久放不坏，能吃上一整年呢！把腊肉用来炒苦瓜，炒蒜薹，炒芹菜……都是顶级美味。

除了面皮和腊肉，西乡还有很多美食：松花变蛋、午子仙毫、牛肉干、樱桃、辣子酱……多的我数都数不清。家乡的美食满足的不仅仅是我的味蕾，更是滋润着我的心灵。这些传统美食，是中国传统饮食文化的重要组成部分，它们承载着丰富的历史文化。祖国地大物博，各地风俗不同，但无论你是哪里人，每到一个地方总是会被当地传统美食圈粉，许多传统文化也就这样在一代又一代人的味蕾中传承着。